Как выбрать и хранить популярный продукт? Поделиться
Эксперт Лиза Стил развенчивает пять распространенных мифов о яйцах. Будучи хозяйкой птицефермы в пятом поколении из штата Мэн, она также делится советами о том, как выбрать «золотой стандарт» яиц в супермаркетах.
По словам Стил, цвет скорлупы не влияет на питательную ценность яиц. Все дело в том, что каждая порода кур имеет свои пигменты, и цвет зависит только от этого. Стил также отмечает, что яйца, купленные в американских магазинах, нужно хранить в холодильнике, хотя они обладают естественной защитой от бактерий и влаги.
«Перед тем как снести яйцо, курица покрывает его невидимым слоем, называемым налетом», — поясняет она.
Однако по закону фермеры в США обязаны смывать этот налет, что делает яйца уязвимыми и требующими хранения в холодильнике. В Европе и других регионах яйца собирают и хранят при комнатной температуре, что не требует охлаждения.
Стил утверждает, что свежесть яйца можно легко проверить: достаточно опустить его в стакан с водой. Если яйцо тонет и остается на дне, оно свежее, если же всплывает, его лучше выбросить.
Существует также миф о том, что для приготовления яиц с пряностями нужны старые яйца. Хотя такие яйца легче очищать, в них больше воздуха, что может привести к деформации при варке.
«Лучше использовать свежие яйца», — подчеркивает Стил. Она рекомендует готовить яйца на пару: «Я готовлю их в пароварке над кипящей водой, а затем помещаю в ледяную воду. Это значительно упрощает процесс очистки».
Стил также разъясняет разницу между яйцами от кур «без клеток» и «на пастбище». Последние считаются хозяйкой курятника золотым стандартом. Куры, которые не содержатся в клетках, могут все равно находиться в плохих условиях.
«Куры должны жить на пастбищах, где они могут наслаждаться жизнью на солнце, — добавляет она. — на пастбище питаются травой и сорняками, что делает их яйца более питательными и с меньшим содержанием холестерина».
Стил утверждает, что яйца можно есть в любое время суток: «Они полезны для здоровья и содержат полноценный белок и множество необходимых питательных веществ, кроме витамина С». Она также отмечает, что яйца остаются относительно недорогими по сравнению с другими источниками белка, поэтому их можно быстро приготовить на ужин вместо мяса.
