Как возрастает калорийность мяса, если его запивать водкой? Поделиться
автор — Daniele Solavaggione, Keystone Press Agency, Global Look Press
Вопрос о том, возрастает ли калорийность мяса, если его запивать водкой, требует разделения физиологии и пищевой химии. Само по себе мясо не меняет свой химический состав от соседства с алкоголем в желудке. Калорийность порции шашлыка остаётся той же, что была до запивания. Однако общая энергетическая нагрузка на организм складывается из калорий мяса и калорий водки.
Водка — это этиловый спирт, разбавленный водой. В 100 мл водки содержится около 220–250 ккал. Эти калории принято называть «пустыми», потому что в них нет белка, жиров и углеводов. Организм перерабатывает этанол в приоритетном порядке, временно приостанавливая окисление жиров из съеденного мяса. Таким образом, жир из шашлыка с большей вероятностью отправится в депо, а не сгорит на энергию. Следовательно, эффективная калорийность застолья повышается не за счёт изменения мяса, а за счёт добавления алкогольных калорий к мясным, плюс изменения метаболического приоритета.
Второй важный момент — аппетит. Алкоголь стимулирует выработку грелина, гормона голода. Человек съедает мяса больше, чем планировал, и часто выбирает более жирные куски. К тому же водка замедляет чувство насыщения, поэтому порции растут незаметно. В этом смысле калорийность трапезы возрастает косвенно, через поведение.
Третий аспект — закуска. Водку в чистом виде без закуски почти не пьют. Традиционная русская закуска к водке включает солёные и маринованные огурцы, квашеную капусту, сало, чёрный хлеб, картофель, а также мясную нарезку. Всё это дополнительные калории, которые суммируются с калориями мяса и водки. Например, 50 г сала — это около 400–450 ккал. Они не имеют прямого отношения к шашлыку, но являются частью застолья. Если человек запивает мясо водкой и закусывает ещё и жирной пищей, итоговая калорийность трапезы может превысить суточную норму в 2-3 тысячи калорий уже за один приём пищи.
С точки зрения диетологии, ключевую роль играет последовательность: алкоголь натощак всасывается быстрее, а съеденное после него мясо тормозит всасывание, но не отменяет калории. Экспериментально замечено, что при совместном употреблении жирной пищи и крепкого алкоголя в крови дольше сохраняются липопротеины очень низкой плотности — это прямой путь к набору веса.
Что касается конкретной цифры: если взять 200 г свиного шашлыка (около 500-600 ккал) и одну рюмку водки (50 мл — 110-125 ккал), то суммарная калорийность составит 610-725 ккал. Но из-за изменения метаболизма организм усвоит больше жира из мяса, чем без водки. Если же выпить 250 мл водки за вечер, добавится около 550-600 ккал, что сопоставимо с ещё одной полноценной порцией мяса.
Вывод: калорийность самого мяса не возрастает. Возрастает общая энергетическая ценность приёма пищи за счёт алкоголя, увеличивается усвоение жиров и съедается больше еды из-за раздражения аппетита. Для контроля веса важно считать водку отдельным калорийным продуктом, а не просто жидкостью.
