Нутрициолог напомнила: рыба должна быть в рационе, но не обязательно дорогая Поделиться
Федеральная антимонопольная служба России (ФАС) обеспокоилась ростом цен на рыбу. Обсуждаются различные предложения, которые помогут снизить стоимость, в том числе сокращение количества посредников. Проблема действительно актуальна: рыба очень полезна, однако не все могут позволить себе часто её есть. Однако в распоряжении россиян еще есть недорогие сорта рыбы, которые можно покупать без удара по кошельку. Об этом «МК» рассказала нутрициолог Анна Цуканова.
Фото: ren/imagebroker.com/Global Look Press
— Доступные сорта рыбы (минтай, хек, путассу, навага и пикша) являются полноценным источником незаменимых нутриентов. Они необходимы для здоровья сердечно-сосудистой и нервной систем. При грамотной кулинарной обработке эти виды сохраняют все полезные свойства, а регулярное потребление рыбы минимум 2-3 раза в неделю улучшает общее состояние организма, — объясняет эксперт.
Минтай – это постная рыба с суховатым мясом. При термической обработке легко теряет влагу, поэтому его нельзя пересушивать.
Рекомендация: лучшие способы готовки – тушение в соусе (например, томатном), запекание под овощами или приготовление в фольге с добавлением масла.
Хек также относится к нежирным видам. Его мясо нежнее, чем у минтая, но содержит много воды. При варке бульон получается мутным, поэтому хек не подходит для ухи.
Рекомендация: идеальные варианты – жарка на сухой сковороде с антипригарным покрытием или запекание порционными кусками.
Путассу является самой нежной и мягкой рыба из списка. Она быстро разваривается и теряет форму. Ее не стоит долго тушить или варить.
Рекомендация: оптимальными методами станут приготовление на пару или запекание целиком в фольге.
Навага имеет тонкую чешую и нежную кожу, которую не нужно удалять. В процессе готовки она становится хрустящей и съедобной. Ее обычно не потрошат, если она мелкая.
Рекомендация: лучше всего запекать ее целиком с солью и травами или жарить в небольшом количестве масла.
Пикша плотнее по структуре, чем остальные перечисленные виды. Ее мясо хорошо держит форму и не разваливается. Она подходит для любых способов обработки: запекания, варки, тушения и даже приготовления на гриле.
Рекомендация: также из нее получаются хорошие котлеты, так как фарш остается упругим.
Интересный и простой рецепт с минтаем – запечь его с мисо-пастой и лимоном. Для этого смешайте столовую ложку белой мисо-пасты, немного оливкового масла, чайную ложку меда и выжмите сок половины лимона, затем щедро нанесите смесь на филе и оставьте на 10–15 минут. Выложите рыбу на пергамент, сверху положите несколько тонких колечек лимона и запекайте 18–20 минут при 190°C. Мисо добавляет глубокую соленую насыщенность, лимон освежает вкус, а мед карамелизуется сверху и дает аппетитную корочку.
