Названы грибы, сбор которых может привести к проблемам с законом Поделиться
В Подмосковье и ближайших областях начался сезон весенних грибов. Активно идут строчки, можно встретить также сморчки и сморчковые шапочки. Рассказываем о том, как отличить съедобные виды грибов от ядовитых, и, в преддверии «большого сезона» напоминаем, сбор каких грибов грозит штрафами и даже уголовным наказанием.
Сморчковая шапочка
Каждый грибной сезон начинается с вопросов от неопытных грибников — есть или не есть?
Итак, в конце апреля и начала мая в смешанных лесах, особенно, с дубовым опадом, можно встретить строчки. В это время года активно растут два вида, один из которых можно отнести к условно-съедобным, второй — к ядовитым. И все же официально все виды строчков считаются ядовитым, но при этом в России, и в некоторых странах Европы их едят.
Этот парадокс связан с тем, что существует несколько видов строчков.
«Первая группа (отличается более светлым окрасом и рядом других признаков.
Строчок гигантский (Gyromitra gigas), его собрат тициниев строчок (G. ticiniana) и строчок пучковый (G. fastigiata). Все эти строчки можно отнести, скорее, к условно-съедобным грибам. Некоторое время в СССР их даже заготавливали. Недавно появились исследования, которые показали, что строчок гигантский вообще не содержит никаких ядов. Но так как официально это пока не утверждено, да и бывают всякие индивидуальные реакции, их всё же следует предварительно отваривать 10 минут», — рассказывает грибной блогер Полина Бондарева. Строчок обыкновенный
Вторая группа: строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) и его вариации (G. splendida), (G. longipes) — ядовитые грибы. Яд, который они содержат, называется гиромитрин. «И вот тут начинается самое интересное. Концентрация в строчках обыкновенных этого самого гиромитрина в разных странах, и даже в разных регионах России, существенно отличается. Дело в том, что чем теплее климат, тем больше яда в этих грибах. Именно поэтому от жителей Рязанской области вы услышите, мол, мы едим эти строчки всю жизнь и ничего. Грибники же юга России, Беларуси и тем более западных стран, будут кричать, чтобы вы выбросили эту отраву. В Америке строчки называют false morel и ставят чуть ли не на второе место после бледной поганки по опасности. При этом в Финляндии строчки обыкновенные продают в магазинах (маринованные и в замороженном виде) — лично видела баночки со строчками в Хельсинки.
В любом случае строчки обыкновенные обязательно (!!!) предварительно варят дважды(!) по 10-15 минут, отвар сливают, грибы промывают, и лишь потом готовят из них что-то», — продолжает эксперт.
Так как многие не отличают относительно безопасный строчок гигантский и К от весьма ядовитых строчков из серии "обыкновенные", а попробовать очень хочется, то есть универсальный совет — варите все строчки с обязательным сливом воды.
Как отличить строчок гигантский от строчка обыкновенного?
Строчок гигантский предпочитает березово-еловые леса. Ножка сливается с шляпкой, она белая (кремовая), толстая. Шляпка бежево-коричневого, коричневатого или охристого цвета.
Строчок обыкновенный чаще растет в сосновых борах, любит вырубки и песчаную почву. Ножка более четкая, тонкая, белёсая, розоватая, иногда (у некоторых подвидов) коричневая. Шляпка темная, от темно-коричневого с пурпурными оттенками и до почти черного.
Строчок гигантский не всегда огромного размера, а строчок обыкновенный под брёвнами может не набрать цвета, а в тесном соседстве слепляется в один большой строчок "гигантский".
Гораздо более безопасные виды весенних грибов — сморчки и сморчковые шапочки. Внешне они очень похожи, но относятся все же к разным видам. Как бы то ни было, ни сморчки, ни сморчковые шапочки не требуют предварительной обработки (вымачивания или отваривания) и являются настоящим деликатесом. И все же есть сведения об индивидуальной непереносимости, которая приводит к пищевым расстройствам. Впрочем, подобные данные можно прочитать в справочниках и про маслята, и про опята осенние — просто новый вид грибов всегда надо пробовать небольшими порциями, дабы проверить реакцию своего организма.
Как их отличить?
Шапочка сморчковая отличается свободным краем шляпки (шапки) — она крепится к ножке только сверху и ее спокойно можно снять. У сморчков же шляпка с ножкой составляют единое целое. В разрезе видно, что сморчок полый внутри, и ножка, и шляпка. Строчок гигантский (большой) и строчок обыкновенный
У шапочки многие грибники отмечают специфический аромат сырой земли. Но это особенно проявляется у грибов, растущих в болотистых местах. Концентрируется этот неприятный запах в ножках крупных или пожилых грибов, именно поэтому повара используют только шапочки шапочек.
Напомним, что пару лет назад в России ввели ответственность, вплоть до уголовной, за сбор грибов, внесенных в Красную книгу. Впрочем, пока о таких наказаниях ничего не слышно. Дело в том, что очень сложно найти исполнителя наказания, который может отличить краснокнижный гриб от распространенного. Весной можно встретить краснокнижную саркосому шаровидную — абсолютно космического вида гриб. Шансы найти эту красотку, прямо скажем, невелики, но если увидите — оставьте ее в природе.
Вот несколько грибов, сбор которых может привести к проблемам с законом. В теории,
Подберезовик разноцветный (Leccinum variicolor)
Полубелый гриб (Boletus impolitus)
Синяк, или гиропор синеющий (Gyroporus cyanescens)
Каштановый гриб (Gyroporus castaneus)
Сыроежка зеленоватая (Russula virescens)
Сыроежка разнолистная (Russula heterophylla)
Сыроежка золотистая (Russula aurea)
Груздь золотисто-желтый лиловеющий (Lactarius repraesentaneus)
Ложносвинуха лепистовидная (Leucopaxillus lepistoides)
Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus)
Паутинник чешуйчатый (Cortinarius pholideus)
Трутовик овечий (Albatrellus ovinus)
Трутовик разветвленный или зонтичный, или гриб-баран (Polyporus umbellatus)
Спарассис курчавый или грибная капуста (Sparassis crispa)
Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)
Саркосома шаровидная (Sarcosoma globosum)
Лиоция студенистая или скользкая (Leotia viscosa)
Дубовик обыкновенный или оливково-бурый (Suillellus luridus)
Дубовик крапчатый (Neoboletus erythropus)
Боровик укореняющийся (Coloboletus radicans)
Говорушка подогнутая (Infundibulicybe geotropa)
Млечник древесинный (Lactarius lignyotus)
