Популярные специи оказались “особенно чувствительны” к загрязнению микотоксинами Поделиться
Скрытая опасность для здоровья, таящаяся в вашей полке для специй, может быть источником ваших симптомов, утверждают американские СМИ. Когда речь заходит о болезнях пищевого происхождения, в большинстве страшных историй рассказывается о сомнительной еде на вынос или испорченных остатках пищи, которые заканчиваются долгой ночью страданий у унитаза. Но есть еще одна опасность, о которой многие потребители никогда не слышали.
© Petrov Sergey/news.ru/Global Look Press
Эксперты предупреждают, что специи “особенно чувствительны” к загрязнению микотоксинами, которые при употреблении в пищу потенциально могут вызвать целый ряд проблем со здоровьем, пишет New York Post.
“Поскольку симптомы совпадают со многими другими заболеваниями, воздействие микотоксинов очень часто приводит к ошибочному диагнозу”, — говорит доктор Рэйчел Она, доктор натуропатической медицины и врач-консультант RealTime Labs.
Это может заставить людей чувствовать себя больными и безрезультатно искать причины, в то время как основная проблема остается незамеченной, что потенциально увеличивает риск более серьезных последствий для здоровья с течением времени.
Что такое микотоксины? “Это ядовитые химические соединения, вырабатываемые определенными видами грибов, широко известными как плесень, — объясняет Рейчел Она. – Хотя в повседневной жизни люди подвергаются воздействию тысяч микотоксинов, только определенная их часть на самом деле токсична для нас”.
Эксперты говорят, что с точки зрения безопасности пищевых продуктов наиболее опасными являются афлатоксины, охратоксин А и фумонизины.
Как микотоксины попадают в продукты питания? Проблема часто возникает задолго до того, как продукты попадают на полки продуктовых магазинов, пишет New York Post. “Они образуются, когда сельскохозяйственные культуры или пищевые продукты, такие как специи, подвергаются воздействию теплых и влажных условий во время выращивания, сбора урожая или хранения, что способствует размножению плесени”, — говорит доктор Ванесса Коффман, директор Альянса по борьбе с болезнями пищевого происхождения.
И как только токсины начинают накапливаться, избавиться от них становится непросто. “Благодаря своей химической стабильности не все микотоксины уничтожаются при приготовлении, сушке или другой обработке”, — говорит доктор Минди Хаар, дипломированный диетолог и заместитель декана Школы медицинских профессий Нью-Йоркского технологического института.
Насколько специи подвержены заражению? “Поскольку специи выращивают в теплых условиях, сушат на открытом воздухе, измельчают для увеличения площади поверхности и часто хранят в течение длительного времени, они особенно подвержены загрязнению”, — объясняет Минди Хаар.
Исследования показывают, что большинство специй могут быть подвержены заражению микотоксинами. Специи, выращенные в тропических регионах с высокой температурой и влажностью, такие как чили, паприка, перчинка, имбирь и куркума, чаще всего подвергаются воздействию плесени и токсинов при несоблюдении условий хранения.
Что могут сделать микотоксины с организмом? Последствия зависят от количества и продолжительности воздействия, пишет New York Post.
“Большинство случаев воздействия микотоксинов на человека происходит при вдыхании во влажной или заплесневелой среде или употреблении зараженных продуктов питания”, — говорит доктор Она.
Симптомы у разных людей сильно различаются, но кратковременное воздействие высоких концентраций может вызвать такие недуги, как усталость, затуманивание сознания, головные боли, тошнота, рвота, диарея, боли в животе, крапивница, кожный зуд и хронические проблемы с носовыми пазухами или дыхательными путями. Со временем риски возрастают.
“Некоторые микотоксины связаны с серьезными последствиями для здоровья, такими как токсичность для печени и рак, но эти последствия связаны со значительным или длительным воздействием, а не с обычным использованием на кухне”, — рассказывает Мелисса Ваккаро, старший специалист по программе безопасности пищевых продуктов Национальной ассоциации охраны окружающей среды.
Отравление микотоксинами также связано с проблемами репродуктивной системы, ослаблением иммунной функции, повреждением почек и замедлением роста у детей.
Какие еще пищевые продукты подвержены заражению микотоксинами? “Хотя специи могут содержать микотоксины, они, как правило, не являются основным источником воздействия в рационе — в отличие от основных продуктов, потребляемых в больших количествах”, — отмечает Мелисса Ваккаро. Сюда входят такие продукты, как кукуруза, пшеница, рис, арахис, лесные орехи и сухофрукты.
“Кофейные зерна, особенно предварительно измельченные, и чай также являются распространенными источниками, но на эти продукты не распространяются требования по содержанию микотоксинов”, — говорит Рейчел Она.
Хаар отмечает, что растительные продукты и пищевые добавки на растительной основе также часто упоминаются в качестве источников.
Что вы можете сделать дома, чтобы снизить воздействие микотоксинов? “Как потребитель, вы имеете ограниченный личный контроль над микотоксинами в продуктах питания, поскольку грибы и плесень, которые их выделяют, обычно развиваются во время выращивания и хранения, прежде чем продукты попадают на вашу кухню”, — подчеркивает Коффман.
“Микотоксины также химически стабильны и могут противостоять обычным способам приготовления, таким как запекание, варка или жарка, поэтому, хотя приготовление пищи может уничтожить плесень, токсины могут остаться в продуктах”, — отметила она.
Тем не менее эксперты подчеркивают, что правила безопасности пищевых продуктов в США помогают снизить общий риск заражения. Для потребителей лучшая защита заключается в разумном хранении продуктов и покупательских привычках. “Используйте продукты известных брендов в запечатанных и сухих банках, которые не слишком долго стоят на полках супермаркетов”, — советует Хаар. Она также рекомендует хранить специи в герметичных контейнерах вдали от прямых солнечных лучей, в сухом прохладном месте — в идеале в шкафу, расположенном не рядом с духовкой, плитой или посудомоечной машиной.
“Не опускайте мокрую ложку в контейнер для специй, чтобы свести к минимуму воздействие влаги”, — говорит Хаар.
Самое главное, не стоит рисковать, если что-то не так выглядит или пахнет.
“Возможные признаки заражения специями микотоксинами включают затхлый запах, слипание из-за воздействия влаги и видимое обесцвечивание”, — говорит Рейчел Она.
“Если вы когда-нибудь заметите признаки плесени, такие как черные пятна, пушистый налет или белая или розовая пленка, немедленно утилизируйте продукты”, — подчеркнула она.
Но Ваккаро предупреждает, что микотоксины могут сохраняться даже в тех специях, которые кажутся совершенно нормальными, а это означает, что отсутствие порчи не гарантирует их чистоты. Это одна из причин, по которой, по мнению экспертов, специи не должны храниться в вашем шкафу бесконечно долго. “Молотые специи обычно годятся в течение 6-12 месяцев, в то время как цельные специи с меньшей площадью поверхности следует использовать в течение одного-трех лет”, — говорит Хаар. Она также рекомендует включать в свой рацион различные специи, а не ограничиваться одной или двумя. Более разнообразное питание может помочь снизить общий риск заражения, а также улучшить качество питания.
Она добавила, что поддержание низкого уровня влажности во всем доме также может помочь ограничить воздействие плесени из-за скрытого роста в других частях дома. “У обычного человека вряд ли возникнут серьезные симптомы из-за воздействия только через пищевые источники, — пояснила она. – Это может стать проблемой, если есть другие сопутствующие инфекции, дальнейшее воздействие микотоксинов, содержащихся в воздухе, или дополнительные диагнозы, такие как болезнь Лайма или аутоиммунные заболевания”.
