Что нужно знать перед сезоном клубники Поделиться
Клубника — один из самых популярных фруктов в мире, очень вкусная и невероятно сладкая, к тому же богатая витаминами, клетчаткой и антиоксидантами, известными как полифенолы, но у неё более интересная история, чем можно себе представить, ведь люди употребляли красную ягоду (на самом деле, это и не ягода вовсе) в пищу на протяжении тысячелетий. Что же ещё скрывает клубника?
Наступил май, а это значит, что на полках магазинов появляются первые ящики клубники. Вкус ранних плодов самый сладкий, и не-ягода — один из первых фруктов, которые созревают весной, а сезон сбора урожая довольно короткий и длится всего около трёх недель.
Коренные американцы ели клубнику ещё до того, как европейцы пришли в Северную Америку. Впервые французский шпион обнаружил чилийскую клубнику и привёз её на родину в 1714 году — этот вид отличался большими размерами, но был капризным, и его трудно было выращивать вдали от мягкого прибрежного климата, однако когда французские селекционеры скрестили вирджинскую землянику с чилийской, произошло волшебство. Оказалось, что получившаяся клубника была великолепна на вкус, имела солидный размер и была более зимостойкой. Этот сорт клубники был популярен до 1909 года, когда был выведен сорт «Говард 17», обладавший устойчивостью к пятнистостям на листьях и другим заболеваниям, и заменил чилийско-вирджинский.
С точки зрения ботаники: клубника не считается настоящей ягодой как малина или ежевика, хотя все они относятся к семейству розовых растений. На самом деле клубника единственный фрукт, у которого косточки (семена) находятся снаружи, а не внутри, и именно поэтому она не называется настоящей ягодой. С научной точки зрения клубника относится к семейству розоцветных и подсемейству Rosoideae, куда также входят розы, и растения этого подсемейства имеют по крайней мере два не соединённых пестика, которые развиваются в семянки. Клубника — это фрукт, но иногда её называют «ложным плодом» или «придаточным плодом», потому что она развивается из нескольких завязей одного цветка и из других частей цветка: семена клубники на самом деле представляют собой отдельные плоды, называемые семянками, и все они прикреплены к мясистому цветоложу, и вместе семена и мясистая сердцевина образуют восхитительную клубнику.
Помимо привычного красного цвета, клубника может быть белой, розовой, жёлтой и золотистой — эти сорта созданы путём скрещивания и сохранения семян растений разных оттенков. Многие думают, что в апельсинах больше всего витамина С, но на самом деле в клубнике его больше. Одна крупная ягода содержит 10,5 миллиграммов витамина С, а в восьми ягодах витамина С больше, чем в одном апельсине, что составляет 140 процентов от рекомендуемой суточной нормы.
По данным исследований, среднестатистический американец потребляет примерно 8 фунтов свежей клубники в год, а в 2020 году этот показатель достиг рекордного уровня в 3,8 килограмма на душу населения, причём 94 процента американских семей употребляют эти ягоды.
Существует даже фобия, называемая фрагариафобией — боязнь клубники, слово образовано от названия рода земляники Fragraria и греческого «фобос» (страх). 20 мая отмечается Национальный день сбора клубники, который призывает людей отправиться на местную клубничную ферму.
Древние римляне верили, что клубника помогает при различных заболеваниях, включая меланхолию, обмороки, воспаления и лихорадку из-за высокого содержания витамина С.
По правде говоря, клубника очень полезна для здоровья, и при этом в ней мало калорий — всего около 32 килокалорий на полстакана. Она состоит в основном из воды (91 процентов) и углеводов (7,7 процента), содержит лишь незначительное количество жиров (0,3 процентов) и белков (0,7 процента), а клетчатка составляет около 26 процентов от общего количества углеводов. Кроме того, клубника богата антиоксидантами и полезными растительными соединениями, включая тот, который придаёт ей ярко-красный цвет.
Употребление клубники связано со снижением риска многих хронических заболеваний: она может улучшить здоровье сердца, снизить уровень сахара в крови и помочь предотвратить рак. Крупные обсервационные исследования связывают потребление ягод с более низким риском смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, а у людей среднего возраста с факторами риска ягоды могут повышать уровень хорошего холестерина ЛПВП, нормализовать кровяное давление и улучшать функцию тромбоцитов. Что касается регулирования уровня сахара в крови, клубника замедляет усвоение глюкозы и уменьшает всплески как глюкозы, так и инсулина после приёма пищи, богатой углеводами, что делает её особенно полезной для профилактики метаболического синдрома и диабета 2 типа.
В исследованиях на животных было показано, что клубника подавляет образование опухолей при раке полости рта и в клетках рака печени человека, а защитные свойства могут быть обусловлены эллаговой кислотой и эллагитаннинами, которые останавливают рост раковых клеток. Клубника обычно хорошо переносится, но аллергия встречается довольно часто, особенно у маленьких детей: белок клубники может вызывать симптомы у людей, чувствительных к пыльце берёзы или яблок, включая зуд или покалывание во рту, головные боли и отёки. Интересно, что белый (бесцветный) сорт клубники обычно хорошо переносится людьми, у которых в противном случае была бы аллергия.
В Древней Греции клубника была символом Венеры, богини любви, а французы традиционно подают молодожёнам на свадебный завтрак суп из клубники, поскольку она считается афродизиаком. Существует легенда, что, если вы поделитесь с кем-то двойной клубникой, то можно запросто влюбиться.
