Ученые связали ультрапереработанную пищу с «мраморным» жиром в мышцах Поделиться
Благодаря ультрапереработанным продуктам человеческие бедра превращаются в стейки из мраморного мяса. На снимке это выглядит как кусочек мяса с высокой степенью мраморности, напоминающий стейк высокого качества с обильными прожилками жира. Но это не ужин, рассказывает CNN. Это магнитно-резонансная томография бедра 62-летней женщины, которая получала 87% потребляемых в год калорий из ультрапереработанной пищи.
Фото: By Evan-Amos — Own work, CC0,/commons.wikimedia
тестовый баннер под заглавное изображение
“Рацион этой участницы состоял в основном из холодных хлопьев, шоколадных конфет или шоколадных батончиков, обычных безалкогольных напитков или сладких напитков в бутылках”, – говорит доктор Зехра Аккая, исследователь и консультант исследовательской группы по клинической и трансляционной визуализации опорно-двигательного аппарата Калифорнийского университета в Сан-Франциско.
"Скрытые жировые отложения между мышечными волокнами и внутри них могут сигнализировать о серьезных проблемах со здоровьем", – отмечает Аккая, ведущий автор нового исследования, в котором анализировалось, как ультрапереработанная пища влияет на внутримышечный жир у людей, подверженных риску остеопороза колена.
Доказано, что ультрапереработанные пищевые продукты приводят к увеличению веса, ожирению и развитию хронических заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа и депрессию. Такие продукты могут даже сократить продолжительность жизни, напоминает CNN. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, более 50% калорий, потребляемых взрослыми в США, поступает из продуктов, подвергнутых ультрапереработке. У детей это число возрастает до 62%.
У 62-летней женщины, участвовавшей в исследовании, также наблюдались жировые отложения в мышцах бедер, но они были не такими интенсивными. Около 29% ее годового рациона составляли продукты ультрапереработки.
“Это было особенно тревожно, потому что у этих людей, прошедших обследование в то время, когда у них не было признаков остеоартрита коленного сустава, уже было обнаружено ухудшение качества мышц”, – отмечает доктор Аккая.
Жировые клетки ослабляют мышцы, препятствуя их росту и нормальной регенерации мышечных волокон. Слабость мышц является основной причиной остеоартрита коленного сустава, наиболее распространенной формы заболевания суставов, от которой страдают почти 375 миллионов человек во всем мире. Одно исследование, которое когда-то считалось болезнью пожилых людей, показало, что более половины новых случаев заболевания приходится на людей в возрасте до 55 лет, что, вероятно, вызвано резким ростом ожирения во всем мире.
“Мышцы бедра имеют решающее значение для стабильности коленного сустава, и любая потеря их силы или тонуса может увеличить механическую нагрузку на сустав, особенно у людей с ожирением, где избыточная масса тела усиливает эту нагрузку, – говорит Аккая. – Наша группа и другие исследователи ранее установили тесную связь между мышечной силой, качеством, функциональностью и развитием остеоартрита коленного сустава”.
Обнаружение внутримышечного жира в бедре означает, что другие мышцы тела также поражены, объясняет радиолог, доктор Мириам Бределла, директор Института клинических и трансляционных наук в Нью-Йорке.
“Это системный процесс, поэтому он затрагивает не только бедра. Вы можете посмотреть на другие мышцы – икры, плечи, живот – и они будут выглядеть аналогично”, – сказала Бределла, которая, впрочем, не принимала участия в исследовании.
По ее словам, снижение качества мышц из-за жировой инфильтрации означает, что мышцы не такие сильные, а это является предвестником будущих проблем со здоровьем. “Если вы находитесь в больнице, мышечная слабость увеличивает продолжительность вашего пребывания там. Если вам предстоит операция, это негативно сказывается на результатах, – говорит Бределла. – Мы провели множество исследований на пациентах с онкологическими заболеваниями. Это увеличивает количество хирургических осложнений, рецидивов опухоли – это плохо”.
В новом исследовании, опубликованном во вторник в журнале Radiology, были проанализированы МРТ-снимки 615 человек, участвовавших в общенациональном исследовании Osteoarthritis Initiative, направленном на изучение методов профилактики и лечения остеоартрита коленного сустава. Ни у кого из участников исследования не было признаков остеоартрита коленного сустава. В среднем участникам было 60 лет, а их ИМТ, или индекс массы тела, составлял 27.
При расчете ИМТ человека масса тела от 25 до 29,9 означает избыточный вес, от 30 до 34,9 – ожирение, от 35 до 39,9 – ожирение 2-го класса, а все, что превышает 40, является “тяжелым” ожирением или ожирением 3-го класса.
Хотя исследование не смогло доказать, что именно ультрапереработанные продукты вызывают образование жировой “мраморности” в мышцах, связь была очевидной, комментирует Бределла. “Но мы понятия не имеем, как долго нужно есть ультрапереработанные продукты, чтобы это произошло с мышцами. Если вы просто перестанете есть эти продукты, это пройдет или нет? Что мы знаем точно, так это то, что если у вас жировая прослойка в мышцах, и вы начнете заниматься спортом и правильно питаться, вы определенно сможете улучшить качество своих мышц, – сказала она. – У молодых людей это гораздо проще, чем у пожилых, но это возможно”.
Что касается рациона, то лучше всего питаться полноценными блюдами из “настоящих продуктов”, которые вы готовите дома, говорит Бределла.
“Мышцы нуждаются в достаточном количестве белка, но переход на ультрапроцессированные протеиновые батончики и пищевые добавки – это не выход, – сказала она. – Многие из этих протеиновых батончиков просто богаты сахаром и не совсем полезны для здоровья, что противоречит тому, что рекламируется на этикетке”.
Можно еще больше сократить потребление продуктов с ультрапереработкой, выполнив следующие действия, отмечает CNN:
1) Читайте и сравнивайте этикетки продуктов и старайтесь выбирать менее обработанные альтернативы. Например, замените ароматизированный йогурт на обычный с добавлением фруктов.
2) То, что вы включаете в свой рацион, так же важно, как и то, что вы исключаете. Сосредоточьтесь на том, что вы можете добавить в свой рацион, – например, цельнозерновые продукты, овощи, фасоль и бобовые, а также свежие, замороженные или консервированные в воде фрукты.
3) Не забывайте о жидкости. Напитки, подслащенные сахаром, не имеют никакой питательной ценности. Замените их водой.
4) Питаясь вне дома, ходите в местные рестораны и кафе, а не в сети быстрого питания. Местные закусочные реже готовят продукты с ультрапастеризованной обработкой, утверждает CNN.
