Сезон саркосцифы: миколог Вишневский рассказал о чудесном подмосковном грибе Поделиться
Саркосцифа австрийская или, как ее ещё называют «блюдце эльфа» — один из первых весенних грибов. Ее можно найти, когда снег ещё не сошел. Сейчас в Подмосковье — самый сезон саркосцифы, и, по словам опытных грибников, в этом году ее очень много. Гриб не только очень красив внешне, но и съедобен. А народная медицина к тому же приписывает ему целебные свойства. Рассказываем о яркой красавице наших лесов.
Саркосцифа австрийская (Sarcoscypha austriaca), — весенний съедобный гриб. Найти саркосцифу несложно, если внимательно смотреть в лесу под ноги. Она предпочитает подтопленные места и растет на корягах, чаще всего группами. Благодаря яркой окраске, спутать саркосцифу ни с чем невозможно.
Собирать ее достаточно долго и чистить муторно — низ чашечек во въевшихся травинках-былинках и почве, которые довольно тяжело соскребаются. однако для очистки можно использовать зубную щетку (лучше даже электрическую).
Гриб можно есть в сыром виде (например, замариновать в корейских приправах или украсить им салат), однако предварительно лучше обдать его кипятком (вычистить грязь идеально довольно сложно).
Гриб плотный, хрустящий, по вкусу напоминает кальмара. У жареных грибов без отваривания более насыщенный вкус. У грибов с добавлением сметаны появляется дополнительный вкус. Сырой гриб хрупкий, легко пережевывается, грибной вкус более насыщенный.
«Эти грибы-чашечки — родственники сморчков. Отличаются деликатесным вкусом и уникальной окраской, не исчезающей даже после термической обработки. Саркосцифа, наполненная фаршем и запеченная в духовке, или предварительно обжаренная и запеченная в микроволновке с сыром и чесноком, будет настоящим экзотическим украшением весеннего стола», — говорит известный миколог Михаил Вишневский.
Считается, что этот гриб обладает народными целебными свойствами, включая геморрагическое и противовоспалительное. Традиционно используется в качестве антибактериального средства, а благодаря содержанию антиоксидантов и полисахаридов считается полезным для иммунитета.
Рецепт
Саркосцифа по-корейски.
Грибы отварить минут 15, слить воду, остудить. Можно также использовать сырые грибы. Сделать рассол: смешать 2 ч.л соевого соуса, 3 ч.л уксуса, 2 стол.л растительного масла, сухие специи для корейской моркови, 1 стол.л сахара, 1 ч.л соли, 3 зубчика рубленного чеснока, 100 гр.рубленной зелени. Перемешать. 1 луковицу порезать полукольцами и 1 морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Добавить к рассолу, снова перемешать. 1 стол.ложку кунжута обжарить на сковородке, добавить в рассол, перемешать. Залить грибы этим рассолом( рассчитано на 600 гр. грибов),и отправить в холодильник на несколько часов.
