«Докторскую» колбасу создали 90 лет назад для лечения от «царского деспотизма» Поделиться
Юбилей отмечает «докторская» колбаса – для нескольких поколений советских граждан едва ли не символ пищевого благополучия. Те, кто имел возможность регулярно лакомиться таким мясным деликатесом, вправе были считать, что жизнь складывается удачно. Но от чего же помогала излечиться еда со столь медицинским названием?
Petrov Sergey/news.ru/Global Look Press
тестовый баннер под заглавное изображение
Фанатам-«колбасоедам» впору обозначать эту дату в календаре красным праздничным цветом: 29 апреля 1936 года народный комиссар пищевой промышленности СССР Анастас Микоян подписал распоряжение, согласно которому должно начаться массовое производство колбасы. (Впрочем согласно другим сведениям Анастас Иванович в тот день завизировал рецептуру для изготовления колбасных изделий в заводских условиях. Товарищ нарком в этом случае, как и в других подобных, подошел к делу очень ответственно: прежде чем поставить свою подпись на документе, он тщательно продегустировал привезенные ему образцы.)
Для реализации «колбасного» плана Страна Советов заранее закупила за рубежом специализированное оборудование. Которое смонтировали на новом предприятии пищевой отрасли – Первом московском колбасном заводе (ему присвоили имя А.И. Микояна).
Из нескольких намеченных к выпуску сортов особое внимание, особый акцент делался на изготовление колбасы, предназначенной, как было сформулировано, для «…лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». То есть у «докторской» изначально своя целевая аудитория: люди, которые проходят (проходили) лечение в больницах, санаториях…
Колбасотерапия? Неужели? А ведь сейчас вроде бы считается, что подобный продукт не слишком полезен для организма и лучше отдавать предпочтение натуральному мясу.
Секрет кроется в рецептуре. Для изготовления той, почти вековой давности «докторской» был разработан очень строгий ГОСТ. Над ним трудились ведущие специалисты ВНИИ мясной промышленности, при этом они консультировались с ведущими профильными врачами, диетологами.
Давайте взглянем, из чего делали «докторскую» в «доисторические» времена.
Чтобы изготовить 100 кг столь полюбившегося детям и взрослым продукта, нужно было:
75 кг свинины (причем с небольшим количеством жира);
15 кг говяжьей мякоти;
3 кг яиц;
2 литра молока.
Кроме этого, еще соль, немного сахара, чуть-чуть нитрата натрия (селитры) для придания «вкусного» цвета, а также специи.
Как видим, фигурируют натуральные, качественные ингредиенты. Поэтому употребление такой колбасы вполне благотворно сказывалось на здоровье, питательность и усвояемость ее были очень высоки.
Поначалу практически всю выпускаемую по данному рецепту мясную вкуснятину отправляли в лечебно-профилактические заведения, санатории, отделы магазинов диетического питания. Однако позднее «докторская» появилась и в широкой продаже.
Впрочем слово «широкой» все-таки не соответствует реалиям того времени. Объемы производства колбасы были еще не столь велики. Поэтому считалась она деликатесом и продавалась лишь в крупных магазинах Москвы, Ленинграда, Киева и еще некоторых главных городов страны.
Со временем выпуск «докторской» (как и других сортов) расширили. Колбаса стала более доступна гражданам, однако такое ее «проникновение в широкие массы трудящихся» сопровождалось ухудшением состава. Новые советский ГОСТ, пришедший на смену эталонному, образца 1930-х, уже допускал изготовление данного продукта из менее качественных ингредиентов, а то и вовсе с использованием заменителей. Например, яйца уступили место яичному порошку. На колбасных производствах пошло в дело мясо с жилами, в фарш для повышения веса разрешили добавлять, хотя и в небольших количествах, крахмал…
Но вернемся к начальному периоду существования сегодняшнего юбиляра. Сохранились рассказы, услышанные от ветеранов отрасли, что якобы первоначально колбасу, одобренную Анастасом Микояном, хотели назвать «сталинской» — ведь «великий вождь» дал окончательное добро на развитие в СССР колбасного производства. Однако потом от такого варианта наименования пришлось отказаться: сообразили, что при упоминании словосочетания «сталинская колбаса» могут возникнуть в народе «идеологически опасные», провокационные ассоциации.
«Докторская» в этом смысле звучит гораздо нейтральнее. Время подтвердило правильность подобного решения. Продукт с таким «лечебным» названием (о содержании говорить здесь не будем) существует и в наше время.
