Мнения у ведомств, отвечающих за качество продуктов, разделились Поделиться
В праздник Светлой Пасхи обычно на повестке дня возникает вопрос: как долго могут храниться вареные яйца? Особенно он актуален для работников храмов, которые получают в дар от прихожан в Воскресение Христово сотни разноцветных пасхальных яичек. Да и вообще у многих семей скапливается немалое их количество после дарения друг другу этого атрибута Пасхи. Бытует, например, мнение, что крашеные яйца дольше обычных остаются годными к употреблению. «МК» разбирался в этом, на первый взгляд, элементарном, а при ближайшем рассмотрении непростом вопросе.
Напомним, прежде всего, о происхождении этой традиции. Когда Мария Магдалина принесла яйцо императору, сообщив о Воскрешении Христа, император стал над ней смеяться. Он сказал, что это возможно с такой же вероятностью, как и то, что яйцо в ее руках станет вдруг красным. Мария протянула ему яйцо со словами «Христос Воскрес!», после чего оно окрасилось в красный цвет. То есть в наше время, когда белое яйцо становится красным (с нашей помощью), это символизирует вечность, возрождение, новую жизнь. Ведь и само по себе яйцо – это начало новой жизни.
Вроде бы считается, что вареные яйца сохраняются без холодильника гораздо дольше других скоропортящихся продуктов, и именно поэтому с незапамятных времен путешественники, отправляясь куда-либо на поезде или машине, первым делом берут с собой для перекуса вареные яйца. Бывалые туристы советуют завернуть яйцо в газету для пущей сохранности. Врач-инфекционист уточнила для «МК»: «Если речь идет о вареных яйцах в скорлупе, то в поезде они остаются годными к употреблению не более суток (без холодильника, при комнатной температуре), а если яйцо без скорлупы, почищенное, то срок укорачивается». Летом же в жару яйцо в поезде надо съесть быстрее – в первые 12 часов.
«Роскачество», как ни странно, дает весьма расплывчатые границы: вареные яйца, согласно его актуальному сообщению на сайте, хранят в холодильнике 1-2 недели. С трещинами – всего пять дней. Так одну или две недели?? Вот, кстати, советы от «Роскачества», как избежать трещин скорлупы при варке (из-за которых они меньше хранятся): первое, не варить холодные яйца, а дать им нагреться до комнатной температуры; второе, варить в маленькой емкости, чтобы яйца не бились друг об друга; третье, варить на медленном огне, и, четвертое, держать на огне не более 5-8 минут.
При этом другое ведомство – Роспотребнадзор – указывает иные сроки. Примечательно, что о вареных яйцах ведомство написало в прошлом году: «В соответствии с санитарными правилами, вареные яйца хранятся в условиях холодильника не более 36 часов» (!). А в этом году, 2 мая 2024 года Роспотребнадзор указал лишь сроки для сырых яиц: «Если яйца хранятся в холодильнике, то срок годности 120 суток, – следует из его сообщения. – Мытые яйца хранятся не более 12 дней».
Между тем, в Сети самый распространенный срок для вареных яиц – 1-2 недели. К примеру, врач-эндокринолог, диетолог Елена Сюракшина советует вареные пасхальные яйца обсушить, завернуть в бумагу или поместить в картонные контейнеры и убрать в холодильник. По ее словам, в таком виде на полке они могут храниться до двух недель. Но любое повреждение, даже небольшая трещинка, во много раз сокращает срок хранения. При этом, если температура в помещении выше 20 °C, то съесть яйца из пасхальной корзинки рекомендуется в течение полусуток.
Врач-инфекционист Ольга Царенко придерживается инструкций Роспотребнадзора. «Я также считаю, что вареные яйца следует хранить в холодильнике не более 36 часов, – сказала она. – А если сварить неправильно (не придерживаясь правил Роскачества выше, – авт.), то и того меньше».
По словам инфекциониста, при употреблении в пищу испорченного вареного яйца у человека разовьются диарея и рвота, так как в нем могут размножиться различные виды патогенных микроорганизмов (будет пищевое отравление). Также на скорлупе могла быть сальмонелла, и если яйцо было треснувшее и его плохо проварили, она могла проникнуть вглубь яйца, и человек может заразиться сальмонеллезом.
С другой стороны, очень сложно человеку съесть протухшее яйцо и не заметить этого. «Если это испорченное сырое яйцо, то уже при варке, если у него трещины, будет выделяться неприятный сероводородный запах, – напомнила Ольга Евгеньевна. – То же самое, если мы очищаем вареное испорченное яйцо, то мы чувствуем запах сероводорода».
Кстати, испорчено яйцо или нет, можно определить и по его весу. Чем больше протухло яйцо, тем оно легче. Свежие яйца тяжелее. Многим известен такой тест: в стакан с водой положить чайную ложку соли и опустить туда яйцо. Яйцо свежее утонет, а протухшее, несвежее будет плавать на поверхности.
Не иначе как чудом можно тогда считать рассказ священника Иваново-Вознесенской епархии, иеромонаха Макария (Маркиша). В беседе с «МК» в преддверии Пасхи отец Макарий упомянул, что ел подаренные ему прихожанами на Пасху яйца до августа, по одному яичку в день.
— Хранил я их в обычном холодильнике (холодильник есть в храме – хранить просфоры), не в морозилке, – еще раз уточнил нам отец Макарий. – Причем тщательно отбирал яйца с малейшими признаками трещин в скорлупе для съедения в первую очередь.
— А как вы объясните бытующее мнение, что пасхальные яйца хранятся дольше обычных?
— Думаю, это типичный пример «околоцерковного фольклора», читай – фантазий… С другой стороны, пигмент, а также масло, если таковым их протирают, может защищать скорлупу и предотвращать проникновение внутрь гнилостных бактерий, которые и служат причиной порчи яйца. Случается, что вареное яйцо полностью усыхает («мумифицируется») внутри скорлупы, не протухнув.
Это, кстати, подтвердила и москвичка Светлана: «Я заметила, что вареные пасхальные яйца без холодильника хранятся намного дольше (даже не освещенные). Возможно, дело в том, что обычно после покраски яиц я их протираю подсолнечным маслом, чтобы они блестели. Масло закупоривает мелкие поры на скорлупе, и они довольно долго хранятся».
